Vịt 34 và và hành trình nâng tầm ẩm thực Việt

Ẩm thực thế giới: Một kho báu hơn 1 triệu món ăn – và vịt là nguyên liệu không thể thiếu

Ẩm thực thế giới là một bản hòa ca rực rỡ với hơn 1 triệu món ăn được ghi nhận trên các nền tảng như TasteAtlas hay FoodData Central. Trong số đó, hàng ngàn món ăn sử dụng vịt đã góp phần làm phong phú bản đồ ẩm thực toàn cầu, từ vịt quay Bắc Kinh trứ danh của Trung Quốc, canard à l’orange (vịt sốt cam) mang âm hưởng tinh tế của Pháp, đến vịt hầm kiểu Hungary, vịt rôti kiểu Thái, hay thậm chí tacos vịt kiểu Mexico.

Không chỉ giàu protein, sắt và vitamin B, thịt vịt còn sở hữu hương vị đậm đà, kết cấu chắc thịt, phù hợp cho cả món truyền thống lẫn sáng tạo hiện đại. Trong hành trình lan tỏa tinh hoa ẩm thực ấy, Việt Nam không đứng ngoài cuộc – và Vịt 34 là đại diện tiêu biểu cho bước chuyển mình của món vịt Việt.

Một cánh vịt – một hành trình nâng tầm ẩm thực Việt, lan tỏa văn hoá ẩm thực vùng miền

Trong bối cảnh ẩm thực thế giới đề cao câu chuyện đằng sau mỗi món ăn, Vịt 34 đang kể câu chuyện của chính mình: từ xe đẩy vỉa hè của ông Phạm Xuân Kiển thành chuỗi nhà hàng; từ món vịt dân dã thành trải nghiệm ẩm thực được đầu tư chỉn chu.

Với quy trình kiểm soát nguyên liệu nghiêm ngặt, dịch vụ chuyên nghiệp và tinh thần gìn giữ bản sắc, Vịt 34 không chỉ khẳng định vị thế trong nước mà còn đứng trước cơ hội ghi dấu ấn trên bản đồ ẩm thực quốc tế – nơi mỗi món vịt không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng cho khát vọng vươn xa của ẩm thực Việt.

Vịt 34: Hành trình của ông Phạm Xuân Kiển – từ xe đẩy vỉa hè đến chuỗi nhà hàng hiện đại

Câu chuyện thương hiệu Vịt 34 khởi đầu đầy giản dị khi ông Phạm Xuân Kiển, Chủ hệ thống nhà hàng Vịt 34, rong ruổi khắp phố phường Hà Nội với một xe vịt quay. Từ niềm đam mê ẩm thực Việt và khát vọng đổi mới, ông Kiển đã mở cửa hàng đầu tiên tại số 34B Mỹ Đình.

“Tôi muốn đưa món vịt – một món ăn rất đời thường của người Việt – vào không gian nhà hàng hiện đại, sạch sẽ và chỉn chu nhưng vẫn giữ hồn cốt dân gian,” – ông Phạm Xuân Kiển, Chủ hệ thống nhà hàng Vịt 34, chia sẻ. Đến tháng 5 năm 2025, Vịt 34 sở hữu 13 cơ sở (11 tại Hà Nội, 2 tại TP.HCM) và phục vụ hơn 50 món vịt: từ vịt quay lá mắc mật, vịt om sấu, vịt rang muối đến các biến tấu như vịt nướng riềng mẻ, vịt nấu chao, cháo vịt Bắc Bộ…

Từ nguồn vịt sạch đến trải nghiệm nâng tầm ẩm thực Việt

Điểm khác biệt khiến thực khách trung thành với Vịt 34 đến từ quy trình sản xuất – phục vụ chuyên nghiệp: Vịt tươi nhập từ trang trại đạt chuẩn, sơ chế và chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Không gian sạch sẽ, thoáng mát, thích hợp cho bữa ăn gia đình, tiệc công ty hay hẹn hò. Giá hợp lý (từ 120 000 đ/người) nhưng dịch vụ bài bản như nhà hàng cao cấp.

“Chúng tôi muốn phá vỡ định kiến rằng món vịt chỉ gắn với quán nhậu bình dân. Ẩm thực Việt hoàn toàn xứng đáng được thưởng thức trong một không gian văn minh,” – ông Phạm Xuân Kiển nhấn mạnh.

Không dừng lại ở việc “bán món ăn”, Vịt 34 còn là nhà truyền tải văn hoá ẩm thực Việt khi liên tục đưa món vùng miền vào thực đơn, vừa làm mới khẩu vị, vừa bảo tồn tinh hoa địa phương.